Job Description

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• Responsabilidades:

Responsable junto con el Chef Ejecutivo de la calidad, elaboración y presentación de los alimentos que se producen y sirven en los distintos centros de consumo del Hotel. Supervisa estrechamente todos los aspectos del proceso de recepción, conservación, preparación y producción de los géneros y alimentos, poniendo especial cuidado en la creatividad, composición, sazón y presentación de platillos. Responsable de mantener las cocinas y sus instalaciones en perfecto estado de limpieza, higiene, orden y funcionamiento. Asimismo, asegura la eficiencia de tos empleados a su cargo y la correcta utilización de los productos y equipo de trabajo.

• Conjuntamente con el chef Ejecutivo se asegura de que se cuenta con el personal suficiente para frente a la carga de trabajo necesario dentro de lo autorizado por la plantilla de personal que corresponda a la ocupación existente y en base al pronóstico de cubiertos del período respectivo.

• Organiza, capacita y supervisa al personal a su cargo en el cumplimiento de las políticas y procedimientos de disciplina, presentación e higiene personal, horarios,  áreas de tránsito y normas de seguridad establecidas por el Hotel.

• Vigila que el personal lleve a cabo las preparaciones de acuerdo a los procedimientos  y a la presentación establecida en los estándares de calidad, recetas y fotografías,  supervisando el control de porciones y de que el desperdicio sea el mínimo aceptable.

• Vigila que se cumplan las normas de seguridad, limpieza e higiene en todos los aspectos de la operación y de que se mantengan los más altos estándares de higiene,  limpieza y orden en las cámaras de conservación, cámaras frías, refrigeradores, etc.,  así como en todas las áreas bajo su responsabilidad.

• Asiste al Chef Ejecutivo en el establecimiento de menúes especiales y sugerencias del día de acuerdo a la disponibilidad de productos.

• Se asegura que las normas de seguridad e higiene se entiendan y apliquen correctamente en el desempeño de las tareas, minimizando los riesgos y el número  de accidentes derivados de prácticas inseguras.

• Asiste al Chef Ejecutivo en el proceso de requisición de productos de acuerdo a la  lista de mercado. Se asegura de que los productos alimenticios recibidos en el Hotel  cumplan con los estándares de calidad, cantidad, rendimiento, almacenamiento,  rotación y distribución, informando de cualquier anomalía o desviación a su jefe  inmediato.

•  Requiere diariamente los productos necesarios para la preparación de         alimentos en base a la lista diaria y procedimientos establecidos por el Hotel. Asimismo, requiere semanalmente los suministros necesarios para su área en base al nivel de ocupación o pronóstico de cubiertos del período que  corresponda.

• Dirige las operaciones culinarias para asegurar para asegurar que la elaboración y presentación de los alimentos que se ofrecen en los distintos centros de consumo cumplan con los procedimientos y estándares de calidad establecida. Se asegura que cuenta con el personal suficiente para hacer frente a la plantilla de personal que corresponda a la ocupación existente y en base sal pronóstico de cubiertos del periodo respectivos.

• Sigue directamente las órdenes del Chef Ejecutivo y en su ausencia es el responsable del funcionamiento de su departamento.

• Se asegura que todos los servicios a centros de consumo se lleven a cabo sin  contratiempos.

• Apoya, complementa y ayuda al Chef Ejecutivo en base permanente en el entrenamiento, guía y motivación del personal para lograr los mejores resultados en la  moral y eficiencia del grupo.
• Fomenta la participación de su personal en la creación de nuevos platos y recetas y  organiza demostraciones técnicas para ellos.

• Asiste y substituye al Chef Ejecutivo en su ausencia en el desempeño de todas las  funciones relacionadas con la operación del área.

• Asiste a las juntas del departamento y participa continuamente en la capacitación  programada para su posición.

• Ejecuta todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera.

• Responsable de utilizar  su equipo de protección personal

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