COMPETENCIAS:
1. Iniciativa
2. Dominio del estrés
3. Trabajo en equipo
4. Orientación al servicio
5. Aprendizaje operativo
6. Análisis de problemas
7. Organización
8. Comunicación efectiva
9. Enfoque a resultados
10. Delegación de autoridad
11. Aptitud de liderazgo
CONOCIMIENTOS:
Conocimientos en Cristal,Distintivo H, ServSafe, Cocina Internacional, Presupuestos,Costos e Inventarios.
CARACTERISTICAS DEL PUESTO
• Asegurarse, conjuntamente con su jefe inmediato, de que cuenta con el personal suficiente para hacer frente a la carga de trabajo necesario dentro de
los autorizados por la plantilla de personal que corresponda a la ocupación existente y en base al pronóstico de cubiertos del periodo respectivo.
• Organizar, capacitar y supervisar al personal a su cargo en el cumplimiento de las políticas y procedimientos de disciplina, presentación e higiene
personal, horarios, áreas de tránsito y normas de seguridad establecidas por el hotel.
• Asignar turnos y reunirse diariamente con el personal a su cargo para distribuir cargas de trabajo del día, proporcionar información e instrucciones
generales.
• Vigilar que el personal lleve a cabo las preparaciones de acuerdo a los procedimientos y a la presentación establecida en los estándares de calidad,
recetas y fotografías, supervisando el control de porciones y de que el desperdicio sea el mínimo aceptable, tanto en la cocina caliente como en la fría.
• Supervisar continuamente la eficiencia y productividad de todos los empleados de su sección, al mismo tiempo que se asegura de la correcta
utilización de los productos y equipo de trabajo, vigilando el buen funcionamiento del mismo.
• Supervisar la operacion en todas las areas de servicio
• Llevar a cabo el seguimiento de las áreas de oportunidad de las cocinas en conjunto con el área de mantenimiento.
• Supervisar, personalmente, la operación de los menús, compra, distribución y el área de refugio durante cualquier emergencia.
• Supervisar el correcto llenado de todas las bitácoras y formatos de las auditorías.
RESPONSABILIDADES
Asegurarse de que todos los servicios al centro de consumo se lleven a cabo sin contratiempos y que se cumplan las especificaciones solicitadas en
cuanto a guarniciones, términos de cocimiento, etc.
• Cumplir y vigilar que se cumplan las normas de seguridad, limpieza e higiene en todos los aspectos de la operación y de que se mantengan los más
altos estándares de higiene, limpieza y orden en las cámaras de conservación, cámaras frías, refrigeradores, etc., así como en todas las áreas bajo su
responsabilidad.
• Asistir al Sous Chef en el establecimiento de menús especiales y sugerencias del día de acuerdo a la disponibilidad de productos.
• Asegurarse que las normas de seguridad e higiene se entiendan y apliquen correctamente en el desempeño de las tareas, minimizando los riesgos y el
número de accidentes derivados de prácticas inseguras.
• Elaborar requisiciones de productos para el centro de consumo en base al pronóstico de cubiertos y las somete a aprobación de su jefe inmediato.
Asegurarse que los productos recibidos cumplan con estándares de calidad, cantidad y rendimiento, informando cualquier anomalía a su jefe inmediato.
• Mantener una estrecha comunicación con su jefe inmediato para coordinar la interacción de su sección con las demás áreas de cocina, el centro de
consumo y otros departamentos del hotel.
• Vigilar que todos los productos en refrigeración estén en buen estado, utilizando los menos recientes y separando los de nuevo ingreso para posterior
utilización. Continuamente verifica que se mantenga la temperatura adecuada en los refrigeradores de cámara.
• Colocar en lugar separado especias y conservas y se asegura de que estén en completamente limpios, secos y cubiertos. Se asegura de la preparación y
disponibilidad de salsas y guarniciones para agilizar el servicio.
• Entrenar, guíar y motivar, de forma permanente, al personal a su cargo para lograr los mejores resultados en la moral y eficiencia del grupo. Fomentar
la participación de su personal en la creación de nuevos platos y recetas y organiza demostraciones técnicas para ellos.
• Requerir diariamente los productos necesarios para la preparación de los alimentos con base a la lista diaria y procedimientos establecidos por el
hotel. Asimismo, requerir semanalmente los suministros necesarios para su área con base al nivel de ocupación o pronóstico de cubiertos del período
que corresponda.
• Dirigir las operaciones culinarias para asegurar para asegurar que la elaboración y presentación de los alimentos que se ofrecen en los distintos
centros de consumo cumplan con los procedimientos y estándares de calidad establecida. Asegurarse que cuenta con el personal suficiente para hacer
frente a la plantilla de personal que corresponda a la ocupación existente y en base sal pronóstico de cubiertos del periodo respectivos.
• Ejecutar todas las instrucciones y trabajos que le sean asignados por su superior inmediato, así como las responsabilidades que el cargo requiera.
• Llevar a cabo las auditorías de la marca.
Este descriptivo es enunciativo y no limitativo
